Думка про те, що для «правильного» заварювання чаю потрібні особливі навички, технологія чи посуд – хибна, з нашої точки зору. Звичайно, традиційні методи заварювання чаїв дозволяють розкрити їх з унікального боку, відчути всі нюанси ароматів та смаку. Однак і більш прості, звичайні методи заварювання достатньою мірою відривають перед нами світ чаю.
Передусім, потрібно дотримуватись декількох правил:
- Орієнтуйтесь на власні смакові вподобання! Якщо чай занадто терпкий чи міцний – зменшіть грамування, температуру води або час настоювання.
- Завжди промивайте чай! Перший пролив слугує для очищення чайного листа від бруду (виробництво і транспортування чаїв та ще справа), занадто дрібних фракцій, а також для розкриття чайного листа.
- Не використовуйте окріп для усіх слабкоферментнованих чаїв, окрім білих! Звичайно якщо вам не до вподоби гірчинка і терпкість чаю).
Цієї бази цілком вистачить, щоб сміливо починати куштувати чаї😊. Нижче до конкретики.
Чай можна заварювати як і звичним для нас настоюванням в чашці, або заварнику, так і традиційним методом проливів.
Заварювання настоюванням
Для такого методу можемо використовувати нижче наведений посуд:
Також можна використовувати будь-який посуд в якому чай може настоюватись у воді. Слідуючи головним правилам, які приведені вище, дотримуйтесь таких рекомендацій для кожного із видів чаю:
Улун
Світлі улуни (Те Гуань Інь, Алішань, молочний улун)
Температура води: 80–85 °C
Пропорції: до 5г на 400 мл (заварник)
Час настоювання: 1-2 хвилини для перших заварювань
Темні улуни (Да Хун Пао, Шуй Сянь, вугілляно-обсмажені сорти)
Температура води: 90–100 °C
Пропорції: 5–10 г на 400 мл
Час настоювання: 1-2 хвилини, далі поступово збільшувати
Пуер
Шен пуер
Температура води: 85–90 °C для молодих (до 5 років), 90–95 °C для витриманих
Пропорції: 3-4 г на 400 мл
Час настоювання: до 1 хвилини, далі збільшується
Шу пуер
Температура води: 95–100 °C
Пропорції: 4–6 г на 400 мл
Час настоювання: 1-2 хвилини, потім збільшуйте
Температура води: 80-100 °C
Пропорції: 3-4 г на 400 мл
Час настоювання: 2–4 хвилини
Температура води: 70–80 °C
Пропорції: 3–4 г на 400 мл
Час настоювання: 1–3 хвилини
Червоний чай (у Європі відомий як «чорний»)
Температура води: 90–95 °C
Пропорції: 4–5 г на 400 мл
Час настоювання: 3–6 хвилини
Температура води: 95–100 °C
Пропорції: 1–2 чайні ложки на 400 мл
Час настоювання: 3–5 хвилин
Заварювання проливами
Для цього методу заварювання використовують традиційних китайський посуд, хоча все те саме можна робити і з нашими вітчизняними заварниками. Приклад традиційного китайського чайного набору (скоро з’явиться у нас в продажі😊):
Особливості заварювання чаїв таким методом наведені нижче.
Улун
Світлі улуни
Температура води: 80–85 °C
Пропорції: до 5г на 100 мл (заварник)
Час настоювання: 10-20 хвилини для перших заварювань
Темні улуни
Температура води: 90–100 °C
Пропорції: 5–10 г на 100 мл
Час настоювання: 10-15 хвилини, далі поступово збільшувати
Пуер
Шен пуер
Температура води: 85–90 °C для молодих (до 5 років), 90–95 °C для витриманих
Пропорції: до 5г на 100 мл
Час настоювання: 10–20 секунд, далі збільшується
Шу пуер
Температура води: 95–100 °C
Пропорції: 4–6 г на 150 мл
Час настоювання: 15–25 секунд, потім збільшуйте
Білий чай
Температура води: 75–85 °C
Пропорції: 2–3 г на 100 мл
Час настоювання: 20–40 секунд, потім збільшуйте
Зелений чай
Температура води: 70–80 °C
Пропорції: 1–3 г на 100 мл
Час настоювання: 10–30 секунд, далі збільшуйте
Червоний чай
Температура води: 90–95 °C
Пропорції: 4–5 г на 100 мл
Час настоювання: 20–40 секунд для першого проливу
Проливати чаї можна до моменту, поки смак чаю не почне зникати. І пам’ятайте: ви – головне, все інше завариться!